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魚(イカ、エビ、タコ)

日本人にとって馴染みのあるイカとエビ、そしてタコ。
馴染みが深い食材の故についつい同じような扱いに感じる方もいるでしょうが、基本的にイカとエビ、そしてタコの冷凍保存の方法は異なる為、その方法を以下のように記していきましょう。

 

冷凍保存方法

 

イカ イカはそもそも、解凍時などに出るドリップが少ない為、冷凍保存に向いている食材の一つです。
まず足を引っ張り、わたと軟骨を取り除き、包丁で胴体を切り開いてから皮をむき、キッチンペーパーなどでイカについている水分を取り除きましょう。

 

その後、塩とお酒をイカにかるくまぶし、ラップ等で空気が入らないようにしっかりと包んでから、フリーザーパックや容器にいれるなどして冷凍庫で保存しましょう。
生の場合の冷凍保存期間は2〜3週間が目安ですが、加熱済みのイカであれば1ヶ月以内に食べきってくださいね。

 

最後に、調理する方法があらかじめ決まっているのであれば、その大きさに切っておいて冷凍すると、次に調理する際にまな板や包丁などを使う手間が省けて便利ですよ。

 

エビ 市販で売られているエビはほとんど解凍されたあとのエビであったり、冷凍されているエビであったりします。
またエビはドリップが出やすい食材の一つである為、再冷凍などをすると再解凍し調理をする際に独特な臭いがしたり味が落ちたりすることもあるので、購入したあとの冷凍エビをそのまま冷凍庫に入れるか、殻や背ワタを取り除いて一旦茹でて十分に覚ましてからトレイに並べて冷凍、又はラップでバラ冷凍をすると良いでしょう。エビの冷凍保存期間は生であれば3週間、火を通してあれば1ヶ月を目安としましょう。

 

タコ こちらもエビと同様、お店で売られているものは既に冷凍されたものを解凍して出しているものがほとんどです。ただし、エビと違いドリップは少ないので再冷凍は可能ですが、再冷凍したとしても2週間以内に食べきった方が良いでしょう。

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