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肉(鶏もも肉、鶏むね肉、鶏ささみ肉)

からあげや煮物、バンバンジーなどといった際に必要な鶏肉。もも肉、むね肉は個人の好みがある為、どちらが適しているとは一概にいえませんが、みなさんにとって両方とも馴染みの深い食材には違いありませんよね。

 

ここではこの「鶏もも肉」「鶏むね肉」、それと「鶏ささみ肉」の上手な冷凍保存をご紹介しましょう。

 

冷凍保存方法

 

鶏もも肉 鶏肉は他の動物のお肉に比べて水分を多く含んでいるため、傷みやすい食材です。
まず、布巾やクッキングペーパーといったもので十分に水分を拭き取って、お肉の厚みを均等にし、その後は、一口大にしたり、筋を取り除いたりして、ラップの上に平らに並べしっかりと包んで冷凍しましょう。
ラップ以外にも小分けパックに入れたり、から揚げなどに使用する際の下味をつけたりと、フリーザーパックに均等に入れて冷凍するのも良いでしょう。

 

鶏むね肉 鶏もも肉と同様のやり方でしっかりと水分をとってから同様の方法で冷凍保存をしましょう。
鶏むね肉の場合は、その他にも鶏むね肉を塩入りの沸騰したお湯で茹でて、十分に冷めてからフリーザーパックで煮汁ごと冷凍することも出来ますし、茹でたむね肉のみを均等な厚さに切って冷凍し、残った煮汁も煮汁だけを製氷機などで冷凍しておけば立派なチキンブイヨンが必要な量ずつ使えるので、スープやシチューの下味が作れるなど献立の幅が格段と広がります。
また、蒸した鶏むね肉を細かく裂いたものを小分けし、ラップにしっかりと包んで冷凍すれば、次の調理時の時短となるので、非常に便利な食材となりますよ。

 

鶏ささみ肉 鶏もも肉、及び鶏むね肉と同様に下処理をして筋をとりましょう。
その後も厚みを均等にする為に包丁で切り開くか、削ぎ切りをしラップで使用したい数だけ小分けして冷凍をしましょう。

 

なお、いずれも生肉の冷凍保存期間は2週間以内を目途とし、加熱してある状態での保存は1ヶ月以内の消費に心がけましょう。

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