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野菜(ホウレンソウ、小松菜)

 

冷凍したホウレンソウや小松菜といった食材を解凍して使用した際、食感が筋っぽくなってしまったことはありませんか。これは冷凍をする際にしっかりと水分を絞り切らなかったことにより、残った水分が氷となってしまうが筋っぽい食感を残してしまうといわれています。今回はこの筋っぽさをなくした上手な冷凍保存方法についてご紹介したいと思います。尚、ホウレンソウも小松菜も同じ手順で冷凍保存できます。

 

<冷凍保存方法>
それぞれの食材をたっぷりの沸騰したお湯に塩を混ぜ、根元のほうから入れて茹でましょう。茹で具合はやや固めに茹でることがポイントです。次に固めに茹であがった食材を冷水で色止めし、しっかりと冷めたら軽く水気を絞り、使用用途に合わせて包丁で切った後で更に水気を切りましょう。この時にしっかりと絞ることで解凍時の筋っぽい食感を避けることができます。その後は使用したい分量ごとに小分けをし、やや平らに広げた食材をラップでしっかりと包んでトレイに乗せて冷凍させましょう。冷凍した食材はラップごとフリーザーパックに入れ直して再び冷凍庫へ。また、トレイ上にラップをひいて食材が重ならないようにバラして冷凍し、フリーザーパックなどに移し替えれば炒めものに便利なバラ冷凍をすることができます。調理の際は、自然解凍、及び冷凍したまま炒めることもできますし、電子レンジで半解凍して使用することができます。冷凍保存期間は3週間以内を目安として使い切りましょう。

 

 

 

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