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野菜(ナス、トマト)

水分が多く一見、冷凍には不向きだと思われるナスやトマト。実はこれらの食材はとある方法であれば冷凍保存が可能だということをご存知でしたか。保存期間が長くなれば、これらの食材を無駄に腐らすことや焦って食べることもありませんよね。たまにはナスやトマトをより使いこなせる方法として冷凍をしてみるのも良いですよ。

 

<冷凍保存方法>
ナス 水分を多く含むナスですが、このナスを「焼きナス」にすることによって冷凍保存することができます。まずはグリルなどでナスを焼き、出来るだけ熱い状態で皮をむいて食べやすい大きさに切りましょう。その後、クッキングペーパーなどでナスの水分を十分に取り、クッキングシート、又はラップを引いたトレイの上にナスを並べ、冷凍をしましょう。冷凍されたナスは、フリーザーパックのような保存容器に入れ冷凍庫へと再び入れ直すと次回調理をするときに便利です。冷凍保存期間は3週間を目途とし、電子レンジを始め、自然解凍や凍ったまま油を引いたフライパンで炒めてもよいでしょう。レシピとしては焼きナスはもちろん、パスタの具材としても使用できますよ。

 

トマト トマトは生のまま丸ごと冷凍できる食材の一つですが、解凍すると形が崩れてしまうので、ラタトゥユやトマトソースといった調理に使用する為の冷凍をしましょう。料理に皮を使用するのが気になるのであれば、凍ったままのトマトの皮を滑らすように触ることで簡単にむくことが出来ます。その後は、凍ったままのトマトを包丁でざく切りにし、使用したい料理に使うようにしましょう。尚、冷凍保存期間は3週間を目途としますが、ミートソースなど具材や調味料が入っている場合の冷凍保存は1ヶ月となります。

 

 

 

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