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冷凍保存できないもの

食材によっては冷凍してしまうことによって中の組織が変化してしまい、解凍をしたあとでも元に戻らないものもあります。
このような場合、味だけでなく食感も変わってしまうことから食材も悪くなってしまうこともあるかもしれません。
ここでは冷凍をしてしまうことによって味落ちするものを中心にご紹介します。

 

冷凍できない食材の一例

 

<焼きプリン>
冷凍し、解凍するとプリンがボロボロとしてしまい、プリン特有の滑らかな食感はなくなってしまいます。ただし、ゲル化材料を使って固めたプリンのなかには解凍しても元の滑らかな食感を得ることができるものもあります。
<ゼリー>
ゼラチンや寒天を使用してできているゼリーも冷凍から解凍をすると滑らかさがなくなり舌触りも悪くなります。
<シュークリーム>
シュークリームのシューと呼ばれる皮は冷凍保存ができますが、中にあるカスタードクリームは分離してしまい冷凍には不向きです。
<山菜>
山菜は茹でて冷凍しても、筋が残ってしまい食感も悪くなってしまいます。スーパーで売られている水煮された山菜も同様ですが、どうしても冷凍保存をする場合は小分けにするなどして、急速冷凍をしましょう。
<チョコレート>
チョコレートに関しては冷凍だけでなく冷蔵もおすすめできません。これはチョコレートに含まれるカカオの脂肪成分が白く斑点状に出てしまい、風味や食感も変化してしまいます。
<油類>
食用油など植物性の油はチョコレート同様、冷蔵も冷凍も不向きです。

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